Macarons Ladurée en Paris

Os macarons Ladurée são considerados os melhores macarons de toda Paris e do mundo. A Pâtisserie Ladurée aumentou a sua fama ao começar a produzir um doce inovador e delicioso, que consistia na união de dois macarons com um cremoso e delicioso recheio de ganache, por volta da década de 30.

O doce da tradicional pâtisserie tem uma receita absolutamente insuperável, com seu exterior suavemente crocante e um recheio que dissolve na boca. São mais de 30 sabores, e alguns são preparados de acordo com a época do ano.

Entre os sempre disponíveis estão chocolate, baunilha, café e pistache, e entre os especiais e sazonais estão limão, menta, pimenta e anis. Atualmente, a loja está presente em vários países, com unidades em Londres, Mônaco, Suíça e Tóquio, além de outras na própria França.

A verdadeira história dos Macarons Ladurée

A história dos macarons Ladurée começa com Pierre Desfontaines, primo de Louis Ernest Ladurée, que no início do século XX teve a boa idéia de partir os macarons ao meio e unir as duas conchas de macarons, colando-as com um delicioso recheio de ganache.

Esses pequenos doces redondos e macios, crocantes por fora e por dentro com uma textura que dissolve na boca, são feitos todas as manhãs nos Laboratórios Ladurée. Os pâtissiers (chefes de confeitaria) dosam com uma rigorosa precisão todos os ingredientes, principalmente a pincelada de seu “savoir-faire” (seu segredo culinário), único no mundo inteiro e essencial a sua delicada fabricação.

Depois de prontos e recheados, os macarons são postos de lado numa espera de 48h antes de serem levados para serem vendidos. Assim, nesse tempo, os macarons alcançam o equilíbrio perfeito entre o sabor e a textura.

A Ladurée rende um tributo às estações, criando um novo sabor a cada estação. A nova criação se faz sempre em função das outras já criadas e são o seu ponto de partida, sendo trabalhadas em sua paleta de cores tanto quanto nos sabores. A cor constitui um efeito essencial à sedução dos macarons.

Fonte: Ladurée